В Америке ни один стол на Рождество и на день Благодарения, не обходится без индейки. Последние годы такое блюдо приобрело большую популярность и у нас. Но как готовить мясо этой птицы, что получить его мягким, вкусным и сочным, знает далеко не каждый.
Из-за легкости, гипоаллергенности и низко калорийности, продукт обязательно нужно включать в рацион. И больше всего это касается детского и лечебного питания. Если сравнивать с другими видами животных, то индейка содержит меньше всего холестерина, но, съедая одну порцию птицы, человек получает 60-ти процентную суточную дозу микроэлементов и витаминов.
Нужно сказать, что для приготовления, мясо индейки не готовится просто, но , не смотря на это, есть хитрости , которые помогают сделать это блюдо любимым домашним и частым меню.
Вначале необходимо выбрать хорошую индейку. Собираясь готовить индейку дома и надеясь получить приятное и вкусное блюдо, первым делом нужно выбрать молодое свежее мясо. Оно должно быть плотным и упругим, а кожа птицы - гладкой (не скользкой) и светлой. Как правило, у свежей индейки брюшко влажное и блестящее, гребешок и тушка – светло-розовые, глаза без мутных пятен – прозрачные и выпуклые, ножки – серые и гладкие.
Самой вкусной индейкой считается 16-ти недельная птица с весом от 5 кг и до 10. Не гонитесь за тушками, вес которых достигает 35 кг. Обычно это индейки не молодого возраста. Их мясо будет сухим и жестким, даже если его варить несколько часов.
Как приготовить?
Индейку варят, тушат кусками, жарят на сковороде, готовят на вертеле, запекают в духовке. Из нее готовят фарш для пирожков, котлет, фрикаделек. Делают буженину, паштет, шницели, рулет, рагу, гуляш и азу.
Начиняют индейку грибами, фруктами, печенкой, каштанами, орехами. А так же, сухофруктами, рисом, картофелем и другими овощами. Невероятно вкусна индейка под различными соусами или во фруктовой глазури. Так же птицу тушат в шампанском или вине.
У индейки имеется необычная особенность – мясо птицы подходит под вкусы любого другого мяса. И, когда индейку смешать с курицей, свининой или говядиной, можно и не догадаться, что в блюде есть индейка.
*Покупать индейку нужно не раньше, чем за два дня до ее готовки. Тушку промывают водой, вытирают насухо и накрыв фольгой, помещают в холодильник.
* За час до приготовления, индейку следует достать из холодильника.
*Что бы запеченная в духовке индейка получилась сочной, птицу кладут на противень грудкой вниз, в фольгу или рукав и устанавливают температуру около 180 градусов. В процессе запекания тушку следует поливать образующимся соком.
