В переводе с английского, слово «чизкейк», обозначает сырный торт. Где «чиз»- сыр, а слово «кейк», обозначает торт. Из этого следует, что главным ингредиентом этого блюда, есть – сыр. Крайне важно правильно приготовить пирог-чизкейк. Тогда он не треснет при выпекании и не расплывется, а так же будет иметь традиционный вкус. Еще для чизкейка понадобится определенный сорт сыра.
Какой сыр выбрать? Вам нужно будет купить сливочный мягкий сыр или же – творожный. При неимении указанных вариантов сыра, можно взять жирный творог. Но, тогда, скорей всего, Вы получите традиционную запеканку.
Для такого блюда не подойдут плавленые сырки. Не забывайте, очень важным является правильно подобранные ингредиенты. Что бы Ваш труд не был напрасным и принес отличный результат, используйте для приготовления чизкейка такие сыры: «Хаварти», «Филадельфия», «Маскарпоне», «Рикотта».
Идеальным сыром для чизкейка является «Филадельфия». Такой сыр обладает мягкой консистенцией, сладковатым вкусом и ярким выраженным привкусом сливок и молока. Сыр «Филадельфия» делают из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, с добавлением концентрата сывороточного белка, сыворотки, сырной культуры, соли, стабилизаторов. Молоко пастеризуют и гомогенизируют.
Охладив, опять греют на медленном огне, после делают ферментацию. На заключительной стадии убирают от сырной массы сыворотку . К готовой массе добавляют остальные ингредиенты. У нас должен получиться сыр 70% жирности. Что бы приготовить данное лакомство, понадобятся достаточные затраты, а в магазине стоит такой сыр неприлично дорого. Поэтому, дешевле, все же будет готовый чизкейк купить. Выйдет дешевле.
Многие хозяйки заменяют «Филадельфию», на что-нибудь по дешевле. Конечно, вкус десерта будет другой. Однако, экспериментировать никто не запрещал. И, может Ваша альтернатива получиться очень даже ничего.
В поисках замены, домохозяйки покупают «Кири». Но, здесь есть большой минус. Расфасовка идет по 20 гр. Вам же понадобиться, в среднем сыра – 600 грамм.
Для чизкейка отлично могут подойти сыры марок «Альметте» и «Рама».
Готовят чизкейк по многим рецептам. Такой пирог может быть с ягодами, фруктами, многослойным, с шоколадом, кофе, ликером. Способы приготовления существуют тоже разные. «Чизкейк» выпекают в духовом шкафу, на водяной бане или готовят без выпечки.
