Существует как несколько сортов мяса, так и несколько способов его приготовления. Все это зависит от того с какой части тушки тот или иной кусок мяса. Для жарки подойдет бифштекс, ростбиф, бефстроганов, филе, верхняя часть оковалка или огузка. Самое вкусное жареное мясо это, конечно же, филе. Кострец, грудинку, оковалок и огузок лучше всего отварить. Ну а для тушения подойдет лопатка, огузок или оковалок.
Рассмотрим различные рецепты из мяса. Для того что бы приготовить различные котлеты, тефтели, биточки лучше всего использовать мясо в котором содержатся связывающие вещества, в том числе шея, лопатка или корейка.
На шашлык или рагу подойдет баранья грудка, корейка или лопатка. Ну а жарят традиционно заднюю часть свиньи, грудную часть, заднюю часть и область лопаток в телятине. Очень вкусные блюда так же можно приготовить из почек, печени и сердца. Это все можно потушить, пожарить, приготовить в соусе. Язык, как правило, отваривают. А из свиных, телячьих или бараньих ножек получается шикарный холодец.
Перед приготовлением мясо размораживают, кладут в кастрюлю, накрывают марлей и оставляют на несколько часов в комнате. Потом его моют и очищают от пленок и сухожилий. Так же мясо необходимо немного отбить тряпкой или специальным молоточком.
Ну и какое же мясо без гарнира. Обычно к отварному мясу подаются отварные овощи или рис. В тушеное мясо, как правило, добавляют овощи в процессе приготовления, то есть на гарнир получаются тушеные овощи. А к жаренному подойдет картофель пюре или жареный картофель. Так же очень вкусно будет со свежими или маринованными овощами, грибами, квашеной капустой, различными салатами.
Соусы тоже являются неотъемлемым дополняющим к мясу. С ними оно становится сочнее и вкуснее. Самый вкусный соус получается, если его готовят из свежего сока или бульона получившегося в процессе жарки. Все соусы к мясу готовятся на основе пшеничной муки. Для белого соуса муку поджаривают до светло-желтого цвета (для красного держат чуть дольше, чтоб мука потемнела), затем добавляют бульон и варят на медленном огне. Процеживают через сито, добавляют сливочное масло, соль, хорошо перемешивают и соус готов. Для более пикантного вкуса можно добавить вина.
