История возникновения окошки довольно-таки запутана. Такое старинное блюдо, как редька, залитая квасом, считается первым письменным упоминанием о традиционной окрошке.
Для приготовления этого блюда использовали две или три чёрные редьки небольших размеров и головку репчатого лука, все это крошили на небольшие кубики, приправляли солью и заливали кислым квасом, который готовили из хлебного сусла. Со временем рецептура этого блюда постоянно менялся, в его состав стали добавлять много других ингредиентов.
Рецепт окрошки, который наиболее приближен к современному, изобрели бурлаки, работающие на Волге. Именно они изобрели то блюдо, которое в современной кулинарии называется окрошкой. А развивалась история этого супа таким образом. На завтрак бурлакам обычно давали кашу, а к обеду, когда по реке суда ходили очень часто, обычно выдавали квас и сушеную рыбу. А так как в те времена зубы у работников были далеки от идеального состояния, то многие просто-напросто разламывали рыбу на мелкие кусочки и заливали её квасом.
Немного позже для большей сытности к этой смеси стали добавлять свежие овощи, печеную картошку, огурцы и редис. Окрошка, бесспорно, является традиционно русским блюдом. Однако в очень многих странах мира, существуют очень похожие на неё блюда.
Например, в Индии главным компонентом для окрошки считается бульон из курицы, который смешивают с натуральным йогуртом. В этой стране её очень щедро приправляют различными пряностями. В основном используют мяту, имбирь и кари.
В литовскую окрошку вместо нарезанного на мелкие кусочки мяса, добавляют мясной фарш, а в миску добавляют небольшую ложечку смешанного с чесноком майонеза.
В Узбекистане окрошку, а там она называется чалоп, готовят на кислом молоке. Добавляют в неё редиску, свежие огурцы и зелёные перья лука. Перед подачей на стол заправляют перцем и кинзой.
В Беларуси под окрошкой очень часто понимают такой холодный суп, как холодник. Его готовят из отвара свёклы, с добавлением кваса и свежего щавеля.
В Болгарии очень похож на окрошку холодный суп таратор. Его подают с измельчёнными грецкими орехами.
В Туркмении окошки чаще всего готовят на кефире. Её очень щедро приправляют солью и сахаром. Добавляют измельчённые продукты, затем настаивают на холоде около получаса.
В испанской кулинарии готовят холодный суп под названием гаспачо, готовится он на основе из помидор с добавлением огурцов.
В общем, под названием окрошка, скрывается холодный суп, рецепт которого в каждой стране существует индивидуальный и готовится на протяжении многих поколений.
