Ликер — это сладковатый алкогольный напиток средней крепости с особенным тонким ароматом. Готовятся ликеры с помощью добавления спирта к плодово-ягодным настоям с применением классических пряностей в виде вытяжек и эфирных масел. Для спиртования берут чистый спирт, возможно высококонцентрированный 75–96%. Приготовление ликеров заключает в себе: настаивание растительного сырья и пряностей на спирту, сцеживание и фильтрование настоев, подготовка сахарного сиропа, подслащение, отстаивание и снятие осадка.
Изготовлять наливки и ликеры дома можно двумя путями: 1)добывание плодово-ягодного сока с последующей добавкой в него водки и сахарного сиропа.2) методом настаивания водки на плодах и ягодах. Вытяжки, которые входят в состав ликера можно сделать самим, применяя плоды, ягоды, разнотравье. Растения (окультуренные и дикорастущие) подсушивают в тенечке, перемалывают в так называемую растительную муку — мурас.
Ее разводят спиртом(1/6 или1/10) и оставляют на 3–4 недели. Некоторым растениям ароматность придают с помощью настоев и отваров. Для ароматных ликеров применяют анис, кедр, мяту, полынь, боярышник, зверобой, шиповник, липу, пихту, можжевельник, гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех, перец душистый и черный, ваниль, бадьян, лимонные и апельсиновые корки. Ниже приведены несколько рецептов ликеров и наливок, которые можно приготовить на любой вкус.
Абрикотин
10 кг зрелых ароматных абрикос разрезать на части вместе со шкуркой. Отдельно растолочь косточки, а мякоть измельчить в деревянной ступке, все вместе настаивать в 100 литрах сиропа в течение месяца ; потом отфильтровать и добавить немного горького миндаля (по вкусу).Подкрасить в розовый цвет.
Вишневка
Бутыль доверху заполнить спелыми вишнями и залить 60-ти градусным спиртом, настаивать на солнце или в тепле, не закрывая горлышка. Чем дольше постоит, тем лучше. По желанию можно доложить сахар. Гораздо вкуснее будет эта наливка, если ее приготовить из очищенной вишни, а косточки перемолоть в чугунной ступке. Затем все смешать и настаивать. Наливку из черных слив готовят так, как из вишен, но если после фильтрации добавить чуть-чуть ванильной настойки, то это придаст ей пикантности.
Наливка черемуховая
Хорошо провяленные плоды (в печи или на солнце) перетолочь вместе с косточкой, а в остальном готовить, как вишневую наливку, и настаивать 2 месяца.
Ликер земляничный (классический рецептура)
Перебрать свежую землянику, заполнить бутыль, залить спиртом так, чтобы он покрывал ягоды, поставить на два дня в темное, теплое место, потом слить. Взять четыре стакана воды и залить ягоды, дать им настояться еще 4–5 дней и прокипятить 3–4 раза в 4 кг. сахара. Развести 2,5л. земляничного спирта этой смесью. Ликеры клубничный и малиновый готовят точно так же.
