Вино считается сухим, если в нем нет сахара или его очень мало (менее 0,3%). Подобный напиток, без использования сахара и дрожжей, каждый желающий может приготовить у себя дома.
Основной ингредиент сухого вина – виноград с уровнем сахаристости 15-22%. Плоды не должны быть слишком кислыми и терпкими, такие ягоды повышают риск появления проблем с брожением. От сладости винограда зависит крепость напитка.
Вся посуда для приготовления вина должна быть предварительно высушена и вымыта, иначе готовый напиток может быть испорчен посторонними привкусами и запахами.
Спелый виноград собирают в сухую погоду. Урожай необходимо очистить от гребней, испорченных и недозрелых ягод. Собранные плоды нельзя мыть, так как вместе с водой уйдут винные дрожжи, необходимые для качественного брожения. Допускается протирать пыльный виноград сухой, чистой, мягкой тряпочкой.
Затем виноград небольшими порциями помещают в дуршлаг и давят руками. Полученная жидкость стекает в эмалированную емкость, установленную под дуршлагом.
Подготовленное сусло сливают в емкость с широким горлом. Сосуд должен быть наполнен на три четверти. Далее посуду необходимо накрыть марлей.
Белое вино настаивается в течение 1 суток при температуре воздуха около 20-25°C.
Сусло для красного вина настаивают в течение 3-5 суток, придерживаясь температуры 26-30°C. Содержимое емкости требуется перемешивать 3 раза в сутки. Мезгу, появившуюся на поверхности, следует своевременно сбивать, иначе вместо вина получится уксус. Образование пены сигнализирует о том, что сусло перебродило.
По истечении срока сок для белого или красного вина нужно слить, а оставшуюся мезгу отжать через марлю руками. После жидкость подвергают брожению в емкости с узким горлышком. Наполнение сосуда - 2/3 объема.
На емкость надевают медицинскую перчатку с миниатюной дырочкой в пальце или гидрозатвор. Процесс брожения при температуре 16-20°C занимает 10-25 дней. Если перчатка сдулась или перестали появляться пузырьки воздуха в гидрозатворе, то вино полностью перебродило. На дне сосуда оседает мутный осадок, жидкость светлеет.
Напиток переливают в чистую посуду, стараясь не трогать осадок. Бутылки с вином заполняют полностью и закупоривают крышками.
Вкус белого вина становится менее резким через месяц, красное вино выдерживают более 3 месяцев при температуре 10-16°C.
