Что бы принцип «Скупой платит дважды» вас не коснулся, нужно сделать правильный выбор кухонных ножей – важного элемента на любой кухне.
Какими бывают ножи?
У профессиональных поваров есть, так называемое, «трио» - ножи, с наличием которых на кухне можно делать практически все. Большой поварской нож (лезвие 45см.) - предназначен для нарезки широкого ассортимента продуктов: от разделки мяса до шинковки и чистки овощей и фруктов.
Средний нож (лезвие до 40 см.) и маленький нож (лезвие до 27 см.) помогут вам на кухне, как и большой, но они более удобны при отдельных видах работ.
В арсенале хозяйки неплохо иметь еще и нож для нарезки хлеба с волнистой формой лезвия, с помощью которого будет очень комфортно резать любую хрустящую корочку.
Кроме того, существуют ножи с «узкой специализацией» - вспомогательные: для фруктов, отделяющие мясо от костей, для сыра и другие. Не всем хозяйкам они необходимы, а значит, все зависит от вашего желания. Нужны и столовые ножи для сервировки праздничного стола.
Виды лезвий
Самые качественные лезвия – кованные, но в простом магазине их не купить. Распространенный вариант – стальные лезвия из нержавеющей стали и хрома. Металл лезвия должен быть однороден (показатель качества стали), а заточка без зазубрин и сколов. Цена ножа зависит от качества лезвия (стали) – чем оно выше, тем больше стоимость.
Существуют еще ножи из керамики. Состав лезвия с окисью циркония придает ему исключительную остроту и черный цвет. Они не требуют заточки, но при этом хрупкие и острые (разделка рыбы или костей исключена).
Рукояти ножей
Ручки у ножей изготавливают из дерева, стали и пластика. Рукояти из дерева удобны, но боятся влаги и стираются со временем. Пластиковые ручки скрывают длину лезвия и чаще ломаются. Самые долговечные – ручки из металла. Минусом их является увеличение веса ножа.
Основные рекомендации.
- Чем больше ширина лезвия – тем ровнее срез, но сложнее резать. Выбирайте «золотую середину».
- Если на режущей кромке вы видите матовые перпендикулярные полоски – это лазерная заточка. При постоянном использовании нож самозатачивается. Цена такого изделия будет выше, чем у простых ножей.
- Полотно лезвия ножа должно быть плотно закреплено внутри рукояти по всей плоскости.
Также, существуют, компании, специализирующиеся на качественных кухонных приборах, их бренды известны всему миру, например, Zwilling J.A. Henckels. Начав свою профессиональную деятельность в немецком городе Золинген, компания процветает и развивается уже не один век, а их знаменитые ножи пользуются огромным спросом по всему миру.
