Оливье - самый любимый, популярный, вкусный салат. Практически на любой праздник все любят его готовить.
Это стало традицией. Рецепт за сотни лет претерпел изменения.
Придумал его француз Люсьен Оливье ещё в 19 веке, когда работал в трактире. Рецепт держался в строжайшей тайне.
В настоящее время можно готовить салат с разными ингредиентами, добавляя блюду изысканности и пикантности.
«Оливье» Люсьена Оливье
Впервые приготовлено в 1860-1880 гг. Подавалось блюдо в одном из московских ресторанов «Эрмитаж». Имело название «Майонез из дичи». Стало быстро очень популярным.
Ингредиенты:
-икра паюсная;
-раковые шейки или банка омаров;
-2 рябчика (филе);
-каперсы;
- бульон (желеобразного вида).
К блюду подавались украшения из яиц, картофеля, оформленные в виде цветов. Говорят, однажды один посетитель смешал все ингредиенты и удивился необыкновенному вкусу.
Так в салате добавились ингредиенты:
-яйца;
-картофель.
«Оливье традиционный (бабушкин)»
Ингредиенты:
-картофель-2 шт.,
-огурцы (соленые или маринованные) – 2 шт.,
-колбаса вареная- 200г;
-яйца – 3шт.,
-лук – 30г,
-горошек – 100г;
-отварная морковь – 1 шт.;
-соль, майонез – по вкусу.
Приготовление:
1.Отварить в кожуре картофель и морковь, остудить.
2. Сварить яйца – 15 минут, остудить.
2. Нарезать мелко кубиками все ингредиенты.
3. Заправить майонезом, солью по вкусу. Перемешать.
Если хотите разнообразить блюдо включите в состав: каперсы, маслины, виноград, мясо краба, яблоки, икру, изюм, орехи, черный перец.
«Оливье по-царски»
Прекрасно украсит праздничный новогодний стол. Рецепт максимально приближен к тому, который готовил Люсьен Оливье.
Ингредиенты:
-4-5 яиц;
-2 свежих огурца;
-15-20оливок;
-100-150 г каперсов;
-телячий язык – 1 шт.;
-2 соленых или маринованных огурца ( корнишоны);
- 2 рябчика (филе);
-крабы – 100 г;
-листовой салат – 200г;
-икра паюсная – 200 г или черной – 100 г;
-оливки – 15 – 20 шт:
-майонез (домашнего приготовления);
-луковица – половинка;
- ягоды можжевеловые.
Приготовление:
Отварить язык (2-2,5 часа)
Отварной язык очистить и бросить снова в бульон, добавив лук, соль и ягоды можжевельника.
Рябчиков обжарить, залить 1 ст. воды и тушить, добавив специи.
Разобрать птицу на филе, убрав косточки.
Сварить и нарезать яйца.
Украсить листьями салата дно блюда (нарвать вручную)
Нарезать мелкими кусочками мясо рябчиков, язык, огурцы, крабовое мясо, заправить майонезом, добавить каперсы.
Майонез (приготовление): горчица, 2 желтка, уксус,1,5-2 стакана масла (желательно оливкового).
Укладываем салат на листья.
Украшаем по кругу салат яйцами с маслинами.
Ложку икры добавить к яйцам.
Вместо рябчиков можно использовать крольчатину, а вместо черной икры – красную. Вкус не испортится.
